AS SEMENTES DE GERGELIM

GERGELIM



(Sesamum indicum)

As sementes de gergelim contêm uma grande variedade de princípios nutritivos de grande valor: lipídos (ou gorduras), mais ou menos 52%, praticamente todos eles constituídos por ácidos graxos insaturados, o que lhes confere uma grande eficácia na redução do nível de colesterol no sangue. Entre as gorduras, encontra-se a lecitina, que desempenha um papel importante no nosso organismo. E componente essencial do tecido nervoso, também se encontra no sangue, no sêmen e na bílis e intervém na função das glândulas sexuais.

A lecitina é um poderoso emulsionante, que facilita a dissolução das gorduras em meio aquoso. Uma das suas funções no sangue consiste em manter dissolvidos os lípidos, especialmente o colesterol, evitando assim que se deposite nas paredes das artérias. O gergelim é, com a soja, o mais rico em lecitina.

Proteínas (20 %) de alto valor biológico, formadas por 15 aminoácidos diferentes com elevada proporção de metionina (aminoácido essencial).

Vitaminas, especialmente a E (tocoferol), a B1 ou tiamina (0,1 mg por 100 g) e a B2 ou riboflavina (0,24 mg por 100 g).

Minerais e oligoelementos diversos especialmente cálcio, fósforo, ferro, magnésio, cobre e cromo.

Mucilagens, ao que deve sua ação laxante suave.

Existem três tipos de sementes de gergelim: as de cor branca, marrom e preta, sendo que a última apresenta mais características medicinais.
O gergelim preto: é muito eficiente para lavagens vaginas prevenindo infecções e corrimentos.

Gergelim com Casca : É indicado pela medicina Ayurveda para diminuir a acidez do sangue, fortalecer a pele e principalmente para aumentar a atividade cerebral. Ameniza os efeitos de sobrecarga física e é importante fonte de reposição de cálcio.
O gergelim apresenta o sabor doce, característica neutra e ação principal no fígado e nos rins, nos quais aumenta a essência (Yin) e fortalece as funções. Igualmente tem efeito tonificador sobre o sangue.

INDICAÇÕES PARA O USO DO GERGELIM

- Combate esgotamento nervoso ou mental.

- Combate o stress, perda de memória,

- depressão nervosa, irritabilidade ou desequilíbrio nervoso.

- É um excelente complemento nutritivo Previne o enfarto do miocárdio e a trombose arterial.

- Tonifica o fígado e os rins;

- Umedece os cinco órgãos;

- Fortalece os tendões e os ossos;

- Tonifica o estômago e os intestinos;

- Acalma o Qi do fígado;

- Clareia a visão;

- Refresca o sangue;

- Libera os efeitos tóxicos do calor;

- Tônico geral, principalmente após hemorragias;

- Deficiência de Qi baço/ pâncreas e dos rins;

- Fortalece os membros inferiores;

- Combate dores lombares e de joelhos, impotência sexual; reumatismos;

- Evita a queda e branqueamento precoce dos cabelos.

Gergelim e o Sistema Digestivo

O gergelim umedece e lubrifica os intestinos. Esta ação deve-se à presença de ácido linol presente na casca de gergelim, aumentando o peristaltismo intestinal, o trânsito do bolo alimentar e ativando a circulação sangüínea ao nível da parede intestinal. Desta maneira evita a prisão de ventre e as hemorróidas. Nas gestantes com prisão de ventre em que o uso de laxativos é contra-indicado, deve-se tomar sopa de gergelim para solucionar este inconveniente.

Gergelim e a Energia dos Rins

O gergelim nutre e fortalece a energia dos rins, aumentando, conservando e repondo a essência sexual.

Age sobre o coração, através dos rins, evitando as taquicardias. Conserva e nutre os cabelos evitando o branqueamento precoce, pois normaliza a função da melanina.
Associando-se o gergelim à papa de arroz integral, promove-se o aumento da lactação, pelo efeito já conhecido sobre a Energia do Canal Curioso do Vaso da Concepção.

Gergelim e a Energia do Fígado

O gergelim é utilizado para aumentar a acuidade visual, quer seja diurna, quer seja noturna, que é promovida pela presença de vitamina A.

A partir dos 45 anos, quando começa a diminuição da acuidade visual, é aconselhável ingerir gergelim de modo rotineiro.

Outra ação é sobre a hiperexcitabilidade do nervo periférico levando ao quadro de neurite. O gergelim também tem ação antinflamatória dos nervos periféricos.

Gergelim e o Sangue

Nutre o sangue e aumenta a produção pela presença de ferro. Também atua aumentando a resistência da parede dos vasos sangüíneos e fortalecendo todas as células do corpo.

Óleo de Gergelim

Apresenta sabor doce, característica refrescante, ligeiramente frio. Tem ação principal no intestino grosso.

Tem as funções de umedecer a secura, de favorecer o peristaltismo intestinal, de neutralizar as toxinas, de ser fortificante de Qi e de sangue, pois conserva as propriedades dos grãos de gergelim. É um meio ideal para retirar as vitaminas lipossolúveis dos vegetais.

Leite de gergelim

- deixe ½ xícara de gergelim sem casca mergulhados por no máximo 1 hora em água em 200 ml de água (faça a experiência somente com esta quantidade se gostar depois pode aumentar a receita)

(a maior parte do cálcio está na casca) se usar o com casca deixe por até 8 horas
- Ao completar o tempo retire a água em que estava mergulhado.

- bata no liquidificador o gergelim hidratado ou germinado com 200 ml de água mineral. (não use a água que deixou mergulhado) e coe num coador de tecido.

Uso uma fralda de bebê, que tem a textura ideal.

O resíduo que fica pode ser aproveitado para fazer uma deliciosa pasta vegetal, misturando-o aos temperos preferidos, como cebolinha, missô, shoyu, salsinha, coentro etc. Ou então: deixe o gergelim de molho por 8 horas; lave bem e escorra; bata no liquidificador com um pouco de sal e limão, depois adicione orégano;


Colaboração de:
http://cozinhanatureba.blogspot.com/2008/12/leite-de-gergelim.html
http://pt.wikipedia.org/wiki/Gergelim
http://www.cantoverde.org/150plantas/g.html


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Eroni Lupatini - Nutricionista
Nutrição Clínica e esportiva funcional
Medicina Tradicional Chinesa -
Terapia Floral e fitoterápica
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